Читать книгу "Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун"

¼ чашки нежареных кедровых орехов

1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь, залейте 3 чашки воды, засыпьте рис и соль. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне 45 минут, пока рис не впитает всю воду и не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой минимум 10 минут.

2. Смешайте в маленькой миске кунжутную пасту, ¼ чашки жидких аминокислот (или 8 ч. л. соевого соуса) и оставшиеся ½ чашки воды. Если смесь получилась слишком густой, медленно добавьте в нее необходимое количество воды.

3. В кастрюлю с паровой корзиной влейте 2,5 см воды и оставшиеся 2 ст. л. жидких аминокислот, доведите до кипения. Положите в корзину морковь и цветную капусту и готовьте на пару 3 минуты. Добавьте краснокочанную и кудрявую капусту, брокколи и тофу и готовьте на пару 3 минуты, пока овощи не станут мягкими, а тофу не прогреется. Разложите по тарелкам рис, сверху положите овощную смесь, дополните кунжутным соусом и кедровыми орехами. Подайте к столу также оставшийся соус и жидкие аминокислоты.

Кукурузная пицца с овощами

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА ЛЕГКАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ безглютеновая пицца может стать отличной закуской или фуршетным блюдом, если ее порезать на маленькие кусочки и подавать теплой.

Не бойтесь, что вам придется битый час стоять над плитой, помешивая и помешивая кукурузную смесь, чтобы сделать основу для пиццы. В этом рецепте вы смешиваете ингредиенты, накрываете их крышкой и идете по своим делам. Лепешка сама поднимется и примет форму посуды, в которой вы будете ее выпекать, а потом на противне в духовке подрумянится. Просто смажьте ее соусом по вкусу, посыпьте начинкой – и пицца готова! Вы сможете получить безупречно веганскую кукурузную пиццу!

Томатный соус можно приготовить заранее.

НА 4 БОЛЬШИХ КУСКА:

ТОМАТНЫЙ СОУС

450 г помидоров

морская соль

6–8 зубчиков чеснока

свежие травы, например базилик, зеленый лук, орегано и шалфей

КУКУРУЗНАЯ ЛЕПЕШКА

4 чашки воды или несоленого овощного бульона

1 ч. л. морской соли

2 чашки кукурузной крупы

«СЫР» ИЗ КЕШЬЮ С ТРАВАМИ, ПО ЖЕЛАНИЮ

1 чашка кешью

½ лимона, выжать

1 ч. л. гималайской розовой соли

1 ч. л. свежего базилика или любой пряной травы на ваш выбор

добавки на ваш выбор, например тонко нарезанный красный лук, нарезанный кружочками цукини, вяленые помидоры, тонко нарезанный баклажан или молодые артишоки

свежий базилик

1. Для томатного соуса: разогрейте духовку до 180 ℃. Разрежьте каждый помидор на 4 части и положите дольки срезами вверх на противень. Посыпьте морской солью. Добавьте цельные зубчики чеснока и запекайте 30 минут или пока помидоры не подрумянятся. Выложите печеные помидоры и чеснок в миску и пюрируйте погружным блендером или вилкой. Нарежьте любую свежую пряную траву на ваш выбор и добавьте ее к помидорам.

2. Для лепешки: вскипятите воду с морской солью в кастрюле или сотейнике глубиной 25–30 см. Медленно вмешайте в кипяток кукурузную крупу. Помешивайте 1 минуту, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут. Выключите огонь и дайте кастрюле постоять еще 10 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 ℃.

4. Осторожно переверните кастрюлю и вытряхните кукурузную лепешку на разделочную доску. Разрежьте ее продольно, на две круглые основы для пиццы. Положите основы на противень и выпекайте 30 минут, пока края не станут хрустящими.

5. Для орехового «сыра»: поместите все необходимые ингредиенты в кухонный комбайн и пюрируйте, понемногу добавляя воду, до консистенции сливочного сыра. (Потом нужно будет скатать шарики, поэтому не переборщите с водой.) Добавьте приправы по вкусу. (Я иногда кладу пару зубчиков чеснока и еще немного лимонного сока – в зависимости от того, насколько сочным был лимон.)

6. Приготовьте пиццу: распределите томатный соус по кукурузной лепешке, затем чайной ложкой сформируйте шарики из орехового «сыра» и разложите их поверх соуса. Добавьте начинку по вкусу.

7. Запекайте пиццу 10 минут, чтобы начинка слегка прогрелась. Украсьте цельными листочками базилика и подавайте на стол.

ВАРИАНТЫ:

Если вы хотите использовать миндаль вместо кешью, предварительно замочите его в воде на ночь.

Попробуйте в качестве начинки шиитаке в кленовом сиропе. Поместите нарезанные ломтиками грибы на чугунную сковороду, добавьте немного соевого соуса и немного кленового сиропа. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не впитается.

Нежная запеканка из макарон

ЭЛИЗА МЕРФИ, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

ЭТО БЛЮДО – ПРЕКРАСНЫЙ способ поднять себе настроение. Оно понравится как вегетарианцам, так и тем, кто не придерживается диеты. Такая запеканка вкусна даже разогретой.

НА 10 ПОРЦИЙ:

450 г цельнозерновых макаронных изделий

1 крупная репчатая луковица – порубить

2 крупные морковки – порубить

2 палочки сельдерея – порубить

200 г стручковой фасоли – порезать на кусочки

450 г отварной белой фасоли

1 чашка горошка

5 чашек овощного бульона

½ чашки цельнозерновой муки

⅓ чашки измельченной свежей петрушки

2 ч. л. сушеного чабреца

2 ч. л. паприки

1 чашка безмолочного бульона из шампиньонов или овощного бульона

соль и перец по вкусу

панировочные сухари

1. Разогрейте духовку до 180 ℃. Отварите макароны в кипящей воде до полуготовности. Слейте воду.

2. В большой сковороде на среднем огне пассеруйте лук, сельдерей и морковь с добавлением воды. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте стручковую фасоль, белую фасоль и горошек. Готовьте еще 4–5 минут.

3. Соедините макароны с овощами и равномерным слоем выложите в глубокую форму для запекания 23 × 33 см.

4. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте ½ чашки овощного бульона и быстро вбейте в него муку. Медленно добавьте оставшийся бульон. Добавьте петрушку, чабрец, паприку и грибной бульон, соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, до загустения.